Таїнство народження вин KOBLEVO

Вина KOBLEVO створюються в гармонійному союзі південної природи, майстерності талановитих виноградарів та професійних виноробів – з відбірного винограду, зібраного в дивному куточку України між Чорним морем і Тилігульським лиманом.

Вино починається з виноградника

Виноградники Коблево На тисячах гектарів в Коблево виростають кращі міжнародні сорти винограду - білі: Аліготе, Шардоне, Совіньйон зелений, Ркацителі, Іршаї Олівер, Рислінг рейнський, Фетяска, Мускат Оттонель і Трамінер рожевий, а також червоні сорти Каберне Совіньйон, Мускат гамбурзький, Мерло, Одеський чорний , Бастардо магарачський та ін.
Молоді виноградники закладені саджанцями відомих світових виробників з Італії, Франції, Німеччини за сучасною європейською схемою: по 3333 саджанці на гектар. Дана схема посадки дає можливість збільшувати врожайність, не перевантажуючи виноградні кущі.
Кваліфіковані фахівці ретельно доглядають за виноградниками протягом усього року, проводячи сезонні роботи з підв'язки, обрізки кущів, обробки міжрядь. З цією метою ефективно використовується найсучасніша техніка. Так, для забезпечення рівномірного дозрівання ягід на виноградниках проводять ряд «зелених» операцій. Особливе місце серед них займає чеканка. Кущі особливим способом обрізають за допомогою сучасної чеканної машини Trimmer французької компанії Pellenс. Крім того, для підвищення якості врожаю регулюють кількість грон на кущі – в ідеалі їх залишають лише чотири, завдяки цьому кожна ягідка, дозріваючи, вбирає в себе максимум корисних речовин і сполук.
Догляд за виноградниками в Коблево на кожному етапі вирощування й дозрівання ягід передбачає максимально дбайливі природні підходи. Наприклад, з бур'янами в міжряддях виноградарі борються за допомогою чеських механічних сап, і ні в якому разі не використовують хімікати.
Стиглі виноградні грона, які досягли оптимального вмісту цукрів - не менше 18 %, а для окремих сортів – 24 %, збирають виноградозбиральні комбайнами французької компанії Gregoire потужністю до 100 тонн на день. Використовують техніку виключно для збору винограду, технологія переробки якого передбачає тривалий контакт виноградного соку і мезги. Добірні грона для сортових та елітних вин KOBLEVO дбайливо збирають вручну.
Оскільки при виробництві вина в натуральний виноградний сік не повинно потрапити ні краплі води, виноград перед переробкою не миють і навіть не збирають у дощ.

Перетворення винної ягоди в сусло

Перетворення винної ягоди в сусло Технологія виробництва високоякісних вин передбачає переробку винограду вже протягом 3-х годин після збору грон. На «Коблево» скрупульозно дотримуються цього правила. Соковитий виноград завдяки вдалому розташуванню виробництва і виноградників потрапляє на завод протягом години - максимум двох.
Кожна партія винограду проходить лабораторний контроль на відповідність стандартам, визначається рівень цукру й кислотності. Тільки після позитивного висновку лабораторії ягоди відокремлюють від гребенів, дроблять, отримуючи мезгу, на чотирьох лініях з переробки винограду загальною потужністю 160 тонн на годину. Далі, залежно від способу виробництва вина, мезгу (подрібнений виноград з кісточками, шкіркою і м'якоттю) зброджують і тільки після цього відправляють на пресування - для вин, що виготовляються за червоним способом, а для технології виробництва за білим способом - мезгу одразу ж після дроблення пресують для отримання виноградного соку. Відділення соку (сусла) від мезги - пресування - здійснюється на італійських пневматичних мембранних пресах компанії Della Toffola. Це обладнання дозволяє проводити пресування щадним способом без перетирання шкірки і м'якоті. Завдяки цьому на «Коблево» створюють прекрасні високоякісні вина.

Створення основи вина – бродіння

Бродіння вина Найважливішим етапом у народженні вина є бродіння (ферментація) виноградного сусла. Це біохімічний процес, під час якого органічні цукри, що містяться у соці ягід, під впливом дріжджів перетворюються на спирт. Саме на цій стадії формується майбутнє вино, його аромат і смак.
Для того щоб отримати вино найкращої якості і максимально підкреслити сортові характеристики кожного сорту винограду, в сусло вносять чисті культури дріжджів, підбираючи для кожного сорту окрему расу дріжджів. Використовуючи інноваційні розробки провідних європейських інститутів мікробіології, винороби «Коблево» контролюють бродіння і, відповідно, можуть гарантувати високу якість вина.
Ферментація відбувається при строгому дотриманні температурного режиму: 13-16 °С - для білих вин та 20-24 °С - для червоних, що забезпечує чудовий смак і колір вина. Передове устаткування французької компанії Fabbri-Inox та холодильна установка японської фірми Daikin дозволяють постійно контролювати і підтримувати необхідний рівень температури сусла під час бродіння.
Бродіння червоних вин відрізняється не тільки іншим температурним режимом, але і застосуванням різних технологічних прийомів для того, щоб створити екстрактивне в кольорі, ароматі і смаку, та при цьому м'яке, оксамитове вино без зайвої танінності. Тільки після того, як сусло набирає типового кольору та необхідних смакових характеристик, його пресують, відокремлюючи мезгу, і направляють на доброджування.

Купажування і стабілізація

Після завершення бродіння виноматеріал переміщують у сховище - одне з найбільших виносховищ в Україні, що вміщає до 20 мільйонів літрів. Виноматеріал тут освітлюють, купажують, стабілізують та зберігають до самого розливу, постійно контролюючи його фізико-хімічні та мікробіологічні показники.
Особливий етап у виготовленні вина - купажування - дозволяє створювати неповторні авторські зразки божественного напою шляхом змішування декількох сортових виноматеріалів. Так виробляють чудові купажні вина KOBLEVO: «Перлина Тілігулу» і «Легенда Киммерії» з лінійки KOBLEVO Select, «Венеція» і «Жозефіна» з лінійки «Сомельє», «Клеопатра» та «Баккара» з лінійки «Бордо» та багато інших.
Обов'язковою стадією у виноробстві є обробка холодом і витримка за температури, близької до температури замерзання вина. Цей процес гарантує відсутність осаду у вині при його зберіганні. Під впливом низьких температур з вина видаляють винний камінь (солі винної кислоти), випадання якого - природний процес. Тому якщо після закінчення терміну вживання у пляшці з'явився невеликий осад, а колір вина залишився прозорим, його не побоюючись можна вживати.
Після обробки холодом починається один з найважливіших етапів - відпочинок вина перед розливом.

Гарантія корисності – холодний розлив

Холодний розлив вина Вино, що пройшло фільтрацію, після лабораторних досліджень та контрольної дегустації направляють на розлив. Винороби «Коблево» роблять все можливе, щоб створити чудове вино і зберегти всі його корисні якості протягом всього технологічного циклу. На «Коблево» встановлено дві лінії розливу в скляну пляшку італійської компанії Bertolaso і лінія розливу в упаковку tetra-pak нового покоління шведської фірми Tetra Pak.
З 2013 року на підприємстві застосовується холодний стерильний спосіб розливу вина без впливу високих температур. Переваги цього технологічно складного методу очевидні - мікрофільтрація забезпечує стабільність вина, зберігаючи в ньому корисні якості і біологічну цінність.
Усі вина в скляних пляшках закупорюють корковими пробками, які дозволяють вину дихати і як можна довше зберігати свої смакові властивості. Дизайн пляшок та етикеток,що запам’ятовується, для кожної лінійки вин KOBLEVO був ексклюзивно розроблений, щоб підкреслити благородство й вишуканість виноградного «нектару богів».