Таинство рождения вин KOBLEVO

Вина KOBLEVO – создаются в гармоничном союзе южной природы, мастерства талантливых виноградарей и профессиональных виноделов – из отборного винограда, собранного в удивительном уголке Украины между Черным морем и Тилигульским лиманом.

Вино начинается с виноградника

Виноградник KOBLEVO На тысячах гектаров в Коблево произрастают лучшие международные сорта винограда – белые: Алиготе, Шардоне, Совиньон зеленый, Ркацители, Иршаи Оливер, Рислинг рейнский, Фетяска, Мускат Оттонель и Траминер розовый, а также красные сорта Каберне Совиньон, Мускат гамбургский, Мерло, Одесский черный, Бастардо магарачский и др.
Молодые виноградники заложены саженцами известных мировых производителей из Италии, Франции, Германии по современной европейской схеме: по 3333 саженца на гек¬тар. Данная схема посадки дает возможность увеличивать урожайность, не перегружая виноградные кусты.
Квалифицированные специалисты тщательно ухаживают за виноградниками на протяжении всего года, проводя сезонные работы по подвязке, обрезке кустов, обработке междурядий. Для этих целей эффективно используется самая современная техника. Так, для обеспечения равномерного созревания ягод на виноградниках проводят ряд «зеленых» операций. Особое место среди них занимает чеканка. Кусты особым способом обрезают с помощью современной чеканной машины Trimmer французской компании Pellenс. Кроме того, для повышения качества урожая регулируют количество гроздьев на кусте – в идеале их оставляют всего четыре, благодаря этому каждая ягодка, созревая, вбирает в себя максимум полезных веществ и соединений. Виноград KOBLEVO
Уход за виноградниками в Коблево на каждом этапе выращивания и созревания ягод предусматривает максимально бережные природные подходы. Например, с сорняками в междурядьях виноградари борются с помощью чешских механических сап, и ни в коем случае не используют химикаты.
Спелые виноградные гроздья, достигшие оптимального содержания сахаров – не менее 18 %, а для отдельных сортов – 24 %, собирают виноградоуборочными комбайнами французской компании Gregoire мощностью до 100 тонн в день. Используют технику исключительно для уборки винограда, технология переработки которого предусматривает длительное соприкосновение виноградного сока и мезги. Отборные гроздья для сортовых и элитных вин KOBLEVO бережно собирают вручную.
Поскольку при производстве вина в натуральный виноградный сок не должно попасть ни капли воды, виноград перед переработкой не моют и даже не собирают в дождь.

Превращение винной ягоды в сусло

Сусло Технология производства высококачественных вин предполагает переработку винограда уже в течение 3-х часов после сбора гроздьев. На «Коблево» скрупулезно следуют этому правилу. Сочный виноград благодаря удачному расположению производства и виноградников попадает на завод на протяжении часа – максимум двух.
Каждая партия винограда проходит лабораторный контроль на соответствие стандартам, определяется уровень сахара и кислотности. Только после положительного заключения лаборатории ягоды отделяют от гребней, дробят, получая мезгу, на четырех линиях по переработке винограда общей мощностью 160 тонн в час. Далее, в зависимости от способа производства вина, мезгу (дробленый виноград с косточками, кожицей и мякотью) сбраживают и только после этого отправляют на прессование – для вин, изготавливаемых по красному способу, а для технологии производства по белому способу ¬– мезгу сразу же после дробления прессуют для получения виноградного сока. Отделение сока (сусла) от мезги – прессование – осуществляется на итальянских пневматических мембранных прессах компании Della Toffola. Это оборудование позволяет проводить прессование щадящим способом без перетирания кожицы и мякоти. Благодаря этому на «Коблево» создают прекраснейшие высококачественные вина.

Создание основы вина – брожение

Брожение вина KOBLEVO Важнейшим этапом в рождении вина является брожение (ферментация) виноградного сусла. Это биохимический процесс, в котором содержащиеся в соке ягод органические сахара под воздействием дрожжей превращаются в спирт. Именно на этой стадии формируется будущее вино, его аромат и вкус.
Для того чтобы получить вино наилучшего качества и максимально подчеркнуть сортовые характеристики каждого сорта винограда, в сусло вносят чистые культуры дрожжей, подбирая для каждого сорта отдельную расу дрожжей. Используя инновационные разработки ведущих европейских институтов микробиологии, виноделы «Коблево» контролируют брожение и, соответственно, могут гарантировать высокое качество вина.
Ферментация происходит при строгом соблюдении температурного режима: 13-16 °С – для белых вин и 20-24 °С – для красных, что обеспечивает превосходный вкус и цвет вина. Передовое оборудование французской компании Fabbri-Inox и холодильная установка японской фирмы Daikin позволяют постоянно контролировать и поддерживать необходимый уровень температуры сусла во время брожения.
Брожение красных вин отличается не только другим температурным режимом, но и применением различных технологических приемов для того, чтобы создать экстрактивное в цвете, аромате и вкусе, и при этом мягкое, бархатистое вино без лишней танинности. Только после того, как сусло обретает типичный цвет и необходимые вкусовые характеристики, его прессуют, отделяя мезгу, и направляют на дображивание.

Купажирование и стабилизация

Производство вина KOBLEVO После завершения брожения виноматериал перемещают в хранилище – одно из крупнейших винохранилищ в Украине, вмещающее до 20 миллионов литров. Виноматериал здесь осветляют, купажируют, стабилизируют и хранят до самого розлива, постоянно контролируя его физико-химические и микробиологические показатели.
Особенный этап в изготовлении вина – купажирование – позволяет создавать неподражаемые авторские образцы божественного напитка путем смешивания нескольких сортовых виноматериалов. Так производят восхитительные купажные вина KOBLEVO: «Перлина Тілігулу» и «Легенда Киммерії» из линейки KOBLEVO Select, «Венеція» и «Жозефіна» из линейки «Сомелье», «Клеопатра» и «Баккара» из линейки «Бордо» и многие другие.
Обязательной стадией в виноделии является обработка холодом и выдержка при температуре, близкой к температуре замерзания вина. Этот процесс гарантирует отсутствие осадка в вине при его хранении. Под воздействием низких температур из вина удаляют винный камень (соли винной кислоты), выпадение которого – естественный процесс. Поэтому если по истечении срока употребления в бутылке появился небольшой осадок, а цвет вина остался прозрачным, его не опасаясь можно употреблять.
После обработки холодом начинается один из важнейших этапов – отдых вина перед розливом.

Гарантия полезности – холодный розлив

Холодный розлив вина KOBLEVO Прошедшее фильтрацию вино, после лабораторных исследований и контрольной дегустации, направляют на розлив. Виноделы «Коблево» делают все возможное, чтобы создать превосходное вино и сохранить все его полезные качества на протяжении всего технологического цикла. На «Коблево» установлены две линии розлива в стеклянную бутылку итальянской компании Bertolaso и линия розлива в упаковку tetra-pak нового поколения шведской фирмы Tetra Pak.
С 2013 года на предприятии применяется холодный стерильный способ розлива вина без воздействия высоких температур. Преимущества этого технологически сложного метода очевидны – микрофильтрация обеспечивает стабильность вина, сохраняя в нем полезные качества и биологическую ценность.
Вина KOBLEVO Все вина в стеклянных бутылках укупоривают корковыми пробками, которые позволяют вину дышать и как можно дольше сохранять свои вкусовые свойства. Запоминающийся дизайн бутылок и этикеток для каждой линейки вин KOBLEVO был эксклюзивно разработан, чтобы подчеркнуть благородство и изысканность виноградного «нектара богов».